【他生产的饺子、锅贴、馄饨、蒸包、豆沙包、奶皇包成为2022年北京冬奥会和冬残奥会的 “团宠”， 获得点赞无数。事实上， 参与此次速冻面食特供，对于惯打硬仗的他来说，既是责无旁贷，也是水到渠成。909济南经济广播记者郭慧对话山东玖久同心食品集团董事长李允文，欢迎关注。】

　　2022年北京冬奥会恰逢中国虎年春节，奥运村美味的水饺瞬间成为“团宠”，各国政要、国际奥委会主席巴赫、以及谷爱凌在内的大量参赛运动员都对其赞赏有加，多位运动员晒出自己在奥运村的餐盘照片，主角都是饺子，但是对于为冬奥会和冬残奥会提供了13个品类137吨面食产品的玖久同心食品集团董事长李允文说，在他们的研发和品质控制过程中，“美味”只能排在第三位：

　　【李允文：因为我们做冬奥会供应，它这里边要求的产品，第一是安全，第二是兴奋剂，你不能超标，第三才是美味，第四是营养，要解决这几个点，我亲自带队研制的配方，然后给冬奥会生产产品。

　　记者：那咱在口味把握上有什么心得吗?

　　李允文：为什么说国际运动员都说好吃，我得在鲜、咸、甜、香、麻辣这些口味上下足功夫。研究这些国际运动员爱吃什么样的口味，欧洲国家这些人爱吃什么，咱们华人爱吃什么，去结合，因为全球几十个国家的人，我们就中和了一个配方……】

　　来自济南的水饺、蒸煎饺、铁板饺，锅贴、馄饨、蒸包、豆沙包、灌汤包、烧麦、汤圆、粽子等等成为国际关注的焦点，盛誉加身，消息传来，济南人都很振奋。这时候很多人才发现，这家位于济南市历城区唐王镇的食品集团已经躬耕行业近30年。作为一家以速冻面食为主，集研发、生产、销售为一体的面米食品深加工企业，从1996年开始，玖久同心的产品就已经陆续走进各大中专院校餐厅、各级政府机关食堂、北京饭店、北京国际饭店，建国饭店，更以特供的身份出现在更多更高层面的会议和接待场合，对于惯打硬仗的玖久同心集团来说，参与冬奥会和冬残奥会的面食特供，既是责无旁贷，也是水到渠成。而所有这一切的基础，李允文说，是因为玖久同心30年用心积累的管理和市场经验：

　　【李允文：我们都已经提前做好准备了，一定会让我们做，所以我们在去年7月份就筹备，定下来的时候，应该在8月份。

　　记者：那么在全国这么多企业里边，玖久同心的体量肯定不是最大的，他们是看到了玖久同心的什么?

　　李允文：一个是我们企业内部管理做得好，近30年我就没干别的，就苦心钻研，别管什么资源，都没动摇我参与别的行业。

　　记者：30年有没有发生过类似食品安全事件等等的?

　　李允文：没有，一次也没有。

　　记者：这在你们行业是一个比较普遍的，还是说其实也挺不容易的?

　　李允文：这一块能做到很少，几乎做不到。

　　记者：那你是怎么做到的?

　　李允文：严格控制。从原材料的购买到验收到品质管控、生产流程，对厂房、车间的内部要求、时间、温度、湿度和管理来控制，你像我们从原料菜和肉的处理，到最后出来成品，控制在两个小时内。

　　记者：就和家里包饺子差不多?

　　李允文：是冻成零下十八度出来。从蔬菜原料上来讲，像我们企业都找一些合作社、农业发展公司合作订单种植，便于控制，保证新鲜。

　　记者：咱是是从哪一年开始订单种植的?

　　李允文：14年开始搞。再就是面粉，我们用的面粉都是中粮集团、五得利的，肉是维尔康、临沂的金锣，现在我们为了控制产品质量，又和维尔康集团在聊城搞了一个产业园，从猪的屠宰到生产加工，到维尔康大红肠，到我们的饺子、包子，一条线了。

　　记者：那从屠宰到最后成馅包水饺，这个过程是多长时间?

　　李允文：5个小时。从种植、养殖到屠宰、深加工一体，今年7月份就投产了。里边的规划布局，80%都是我自主创新的，或者是买过来我们改造，或者是我们设计让厂家给我们生产制造，我们整个工厂四面墙加顶，全是304不锈钢板焊接而成，没有任何缝隙，10万级净化车间，只要不拆掉，100年也不会损坏，可视可参观，随时接待政府和客户的指导……】

　　技艺是对传统的继承和升华，而标准，则是现代工业品质坚守的底线。李允文介绍说，玖久同心已经通过ISO9001(质量管理)、ISO14001(环境管理)、ISO22000(食品安全管理)三体系认证 ，并在生产中切实履行其行为规范，结合实际情况编制出自己的企业管理体系、企业标准化体系。

　　来到玖久同心的加工车间，几十位工人正埋头制作烧麦，空气中飘荡着烧麦特有的香味，整个车间只有机器的操作声，工作人员介绍说，单单这一个品类，就有很多的节点把控：

　　【工作人员：进入车间之后，我们的员工是相互不能聊天的，不能说话，包括手部不能碰耳朵、脸部这些地方，每两个小时车间内部会用酒精消毒一次，所有的工具每天班前班后都要清理，包括硅胶垫每个班后必须要用我们配置好的消毒液先浸泡，然后用清水清洗干净，防止微生物的滋生。从拌馅开始到用完这批馅，大约在一个半小时左右，现在做的这种50克的烧麦，皮馅比大约都在百分之七十八以上，相当于薄皮儿馅大，行业一般皮馅比是60%左右，每一个烧麦重量上下不超过1.5克，包括我们那边的和面间，纯净水和面，然后用真空和面机抽真空保证面的劲度能出来，和面完之后饧面20分钟，这一锅面40分钟以内要用完，保证它最好的口感……】

　　在行业内有一句话说：“你可能不知道玖久同心，但是你一定吃过玖久同心的产品”，单单济南市场，玖久同心每年的销售额就过亿，其中九成进了餐饮市场，包括学校和机关单位食堂、知名快餐连锁店以及大量的知名中高端连锁酒店等等，而无论是产品研发还是产品鉴定，李允文都亲力亲为：

　　【李允文：比如说研发一款产品，原来我都亲自动手，现在我是指导研发。一款产品拿到我面前，我一个是第一看感官，第二我要品尝。我要把它吃下去，成顿吃，吃了去看人舒服程度怎么样，因为你用设备再检测也检测不了人吃下去这个消化到底好不好，吃了舒服不舒服。而且我鉴定不是以我个人口味鉴定，我这个产品卖多少钱、这个价格卖给谁吃?这个群体的人爱吃什么口味，是从这个角度鉴定。哪种原料多了，哪种原料少了，我一品尝，就能给它鉴定出来，加什么去什么多少量，我给他讲了，他准确的按我那个操作，出来的口感基本百分百合格。现在这个产品鉴定我是给团队设上限下限，在这个范围内去做，你比如说咱们的口味，第一是鲜，第二是咸，第三是香，第一口感要鲜，用好的食材，最新鲜的食材来解决，我们的产品基本上不用复合添加剂，我们调味都是用天然草本植物，什么花椒、茴香、大茴香、小茴香，就用这些做调味剂……】

　　有些人天生就是创业者，李允文大约就属于这一类。他1967年出生于山东茌平，祖祖辈辈都是农民， 改变命运只能靠自己。17岁，他带领一班兄弟在德州承包了一个小厂，做蛋糕产供销一体运营，后来他还卖过蔬菜、水果、饮料，朋友眼里的他诚实守信、吃苦耐劳、敢拼敢干、胆大心细，是个有本事的人，直到有一天，他看着当时经营的没有技术含量的饮料产品，突然找不到价值感。于是他开始重新对自己的经营项目进行定位，他要选择一个可以做一辈子的事业。1996年，29岁的李允文开始进入速冻水饺行业，踏入食品行业那天起，他便要求自己恪守安全底线、良心底线，30年起起伏伏，让李允文自豪的是他玖久同心的产品经得起市场的检验、历史的检验、国际的检验。

　　【李允文：因为在经营企业上，我有我独到的见解，我为什么选择做饺子，因为饺子单类产品只是什么馅儿或者什么形状，饺子已经有5千年历史了，只要地球不爆炸，这个产品永远淘汰不了。因为你这个企业能不能做成千年传承?第一要看行业需求不需求，这个行业是不是刚性需求?我也做了深刻调研：衣食住行四大项，只要地球不爆炸，食品行业是刚性需求;产品， 五千年历史文化发展下来， 饺子包子这种产品必然不会被淘汰，行业不会淘汰，产品不会被替代，只是各种形状各种口味而已。】

　　做了这么多年水饺，李允文说自己最喜欢的仍然是饺子——馅料包罗万象，荤素自便，丰俭由己——“天下人有不吃米饭的，没有不吃饺子的”。在玖久同心的水饺文化博物馆里，小小一枚水饺，更是泱泱华夏五千年来饮食文化发展的一个侧影。从“有才何须多开口，万般滋味肚中藏”、“清水飘芙蓉，元宝落玉盘，饕餮世间味，最是此物鲜”到“好吃不过饺子”，水饺可谓是中国百姓餐桌上“皇冠上的明珠”。而以冬奥为契机，原来以B端供应为主的玖久同心，也在谋划走到台前，走上更多家庭餐桌：

　　【李允文：让消费者吃到和冬奥同款的饺子、豆包，这是我们2022年要做的。

　　记者：筹备冬奥产品的同时，你也已经意识道这件事情对企业意味着什么。

　　李允文：那肯定是。20年不遇的冬奥会，我们肯定要借这个契机，把玖久同心的品牌宣传出去，让中国老百姓都能见到、吃到这么好的产品。

　　记者：你那个时候就开始布局了?

　　李允文：对，线上线下、便利店、大型商场、再就是电商，我们都是和行业头部品牌合作，你像盒马鲜生、上海的叮咚买菜、美团快驴、美菜，有的是贴牌，有的是用我们自己的牌子……】

　　事实上，玖久同心布局全产业链的运作不自今日始。2018年，将山东颂饭餐饮管理有限公司纳入玖久同心体系，打造线上知名餐饮品牌;2016年，旗下佰饺汇品牌开启千城万店连锁项目，利用玖久同心特有的锁鲜技术，顾客进店下单三分钟，即可端盘上桌;2019年，专注高品质食用油脂研发生产的河北飘香食品科技有限公司成立;2020年7月，生煎品牌“饺滋哥”开始征程;8月，馄饨品牌“鲁颜小状元”纳入玖久同心体系;2021年5月，集团进行股改，鼓励优秀员工持股;2021年9月，作为历城区对口帮扶甘肃省临夏自治州东乡县的重点援建项目，玖久同心集团的清真板块——甘肃穆聚斋食品有限公司成立。到今天，山东玖久同心食品集团股份有限公司已经成为旗下拥有19家子公司，集食品研发生产销售、投资控股管理、餐饮加盟连锁、仓储物流、企业管理咨询、装饰工程等于一体的全产业链、多元化、立体综合的集团化企业!所有的布局背后，是李允文矢志打造的延续千年的玖久同心梦想。

　　【李允文：我在战略布局上布了四个生产基地，一个是济南生产基地，一个是河北衡水生产基地，再就是聊城阳谷生产基地，清真项目在甘肃东乡县，4个基地产能，能满足10个亿的生产，我计划用五年时间把玖久同心集团产销量推动和带动到10个亿上去，然后我就60岁，顺其自然退休，因为10个亿他会成就更多的人创业，在这个平台上来创业和生存和工作，中心目的是为国家为社会做出贡献，让玖久同心集团传承下去。】

　　从1996年创办济南市历城区华山同心食品厂，到后来的济南市心同心食品有限公司、济南玖久同心食品有限公司，玖久同心食品集团，草根出身的李允文深谙团队同心的价值，而梳理他近三十年的发展，长期主义、价值引领、诚信为本以及将自己的产品与社会、时代的积淀和发展需求结合的大格局观都是不可或缺的关键词。今年55岁的李允文举止稳健中透着一股干练之风， 他无疑处在一个企业家最好的阶段，同时也已经在布局事业的传承问题。基于近四十年的创业实践以及对市场和时代的理解，李允文提出“玖久同心食品集团，千年传承伟业”的宏大口号，在卓越产品品质的基础上，把集团做强做大，吸纳更多优秀人才加盟，做好人才招育留用、股权分配，是李允文的传承方案：

　　“一个人的成就，不是用金钱衡量，而是一生中，你善待过多少人，有多少人怀念”、“三十而立，立什么?不是房车存款，而是要立三观，有了健全的人格，即使你不能改变社会的某些丑陋，这些丑陋也不会改变你”，“使命感的三个境界：爱好身边人、为顾客创造价值、对社会做出贡献”……所有这些，都是玖久同心人所熟知的李允文的话。他笑称自己部队没有战友，学校没有同学，发展到今天，只能靠持续不断的学习和体悟精进。十几年前，他就获得长江商学院工商管理硕士学位，其他报名参加的各种总裁班MBA班更是不计其数。 而他在创业以及学习过程中的多种思考和选择，对于年轻的创业者来说，也颇有借鉴意义：

　　【李允文：你比如说 ，近20年学习培训机构讲的都是做轻资产，谁也不要涉及重资产，我却一直坚持做重资产，包括现在还在扩张工厂， 你中国没有实业支撑，没有重资产做支撑，你轻资产做什么呢，都去玩嘴骗人了， 所以说为什么现在行业前十的头部企业大部分都跟我合作，就是因为我有合格的工厂，我有合格的管理团队，我能做出合格的产品来 ，这就是我的工匠精神，在10年之前我就知道 ，我做到了他自然就会来找到我们。

　　记者：另外您经营企业这么多年，你现在怎么认识这个同心?

　　李允文：创业怎么才能成功，用什么来标注成功?第一这个企业得活得长，第二你得大，在咱们中国你会发现小而精做不了，你要想活的长，首先得强大，你想强大就必须有一支团队，组织方面要同心，你一开始布局，就得让团队全部同心，这样才能做到把事业做大。公司集团名叫玖久同心， 代表第一强大，第二要长久，第三得有工作的团队的同心，才能解决企业的真正的长久和传承问题，这么多年我一直就为这个目标去做。

　　记者：其实这也是很多企业家苦恼的，都希望能有一个稳定的核心团队，但是事实上要做好是很不容易的，这么多年下来，您在让大家同心协力方面有一些什么心得吗?

　　李允文：这方面肯定是有很多心得，你看我这么多年总结经验，首先得有一颗成就身边人的心，你得让身边人能解决他们的需求，你如果解决不了他们的需求，谁给你同心?另外你肯定要和国家同频、 社会同频， 为社会为国家，为他人做贡献。做到今天我也感觉很自豪，虽然我做的事做的小，但是这心态和未来布局布的都是与社会和他人都是有意义的，做的每件事都是对他这和社会有意义的。

　　记者：也就是说从一开始的兄弟同心， 到最后必须是和整个社会的发展和社会发展趋势和国家同心。

　　记者：你和供应链上下游之间你是一个什么原则?

　　李允文：诚信，别管跟谁处事，你抱着吃亏的一个心态去合作， 就没有不好的地方。 所以说我也经常开玩笑说我全球没敌人，天下无敌，没有任何人不敢见，也没有任何的不愿见，也没有不敢接电话，对任何人没有伤害，所以说在社会上你探讨我找不到我什么污点，没有说我不好的，我不可能让全世界人都满意，但是他要是认知层面够的时候，他就找不到我的短处。

　　记者：所以你认可别人怎么评价你?

　　李允文：诚实守信，务实求真。】

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