济南新动能百人访谈： 爱的礼物张洮——采撷全球，甄选本地，只为遵从初心，给你一份爱之礼

　　【在任何一个特殊或者平常的日子，循着一缕特有的清香，来到一家位于某个街口的店面，点一份心仪的西点，浅尝慢品，感受草木山水特有的清冽质朴或者醇厚浓香，来一次与美食、也是与自己的甜蜜邂逅，这是平淡生活中可以掌控的幸福，在济南，随时可以享受这款幸福的会员已经有几十万人，这就是爱的礼物。采撷全球，甄选本地，只为遵从初心，给你一份真正的爱之礼。】

　　很多济南人对爱的礼物很熟悉，如同自己生活中一个非常讲究的老朋友，但是仍然有不少人心存疑惑，从A里蛋糕到A里西饼到爱的礼物，她好像一直在变，为什么会有这些变化，接下来还可能有哪些变化?记者跟张洮董事长的访谈，也是从这个话题开始：

　　【记者：因为原来叫A礼大家都觉得很熟悉，后来又叫A里西饼，后来又是爱的礼物，这中间是一个什么样的过程?

　　张洮：爱礼，因为我们的品牌创始人金铭先生的父母是基督徒，他从小也受基督文化的影响。实际上不管是基督教也好，还是佛教的、儒学的、道教的，包括伊斯兰教，这些宗教最终的教义都是一样的，只是叫的名字不一样。西方人叫爱、中国人叫仁、慈，道家叫自然，那么所以这些表达到最终都是一个意思，那就是爱。蛋糕呢，又是一个甜蜜的事业，高大上一点就是让世界更美好，让人们都能生活在更加有爱的这样的一个氛围当中。所我们最早想叫爱里，就是爱情的爱，里外的里。

　　记者：爱里也很好。

　　张洮：但是那个时候爱里这个名称，已经被注册掉，这样没有办法，当时我们就一方面想办法看怎么样再去把爱里这个名称能落到我们这边，但同时店要开，就取了一个“爱”的拼音的第一个字母——A，就是代表爱的意思，后来为了演绎这些，我们就把A中间的横变成一个像彗星那样一提，后面放了几个星星，然后为了给员工教育，就是说A代表第一的意思，代表永真，永远向上的意思，但事实上创始人初心的本意还是让顾客更多的活在爱里。那实际上在圣经当中除了有827个描写爱的出处以外，他在创世纪当中也有一段文字：“以我所爱做出美食，拿来给我吃，我将给你祝福”。实际上我们内部精准的解释来说，我们的初心在哪里?就是希望用全身心的爱生产顾客所喜爱的美食，让所有的顾客享受到这样的美食以后，能够生活得更加美好，这是我们的一个初心，这就是A里，后来我们就把爱里改成礼物的礼，但礼物的礼之前也被注册掉了，然后我们的slogan实际上是爱礼，爱的礼物。这样我们就先用“爱的礼物”作为一个商标，但是现在“爱里”的商标我们也已经注册下来了。但是在济南由于爱的礼物，大家现在已经慢慢的叫顺口了，而且爱的礼物实际上是我们的一个初心，也是我们的一个定位，所以我们感觉爱的礼物也很贴切。目前上海地区用lovegift，爱礼，实际上它也是英文的爱的礼物，然后汉字商标，爱礼， 这就回到我们最早要的原样了。但是济南地区因为爱的礼物用的时间比较长了，所以目前我们没有更换，仍然是love cake。

　　记者：在济南市场有可能更改为love gift吗?

　　张洮：应该不会，当然以后有这种可能性：就是把love gift以一种新的产品结构和品牌元素出现，比如说济南我们会 love cake(爱的礼物)和lovegift(爱礼)两个定位和两个区间的品牌同时出现，这种可能性是有的。

　　爱礼1995年诞生于兰州，1999年进入济南，第一家店开在经四纬一路口，到今天已经有20年了。凭借令人耳目一新的水果淋面蛋糕，她迅速捕获了挑剔的济南胃口，几乎在同时，24岁的张洮也被总部从兰州派驻济南，并很快成长为区域负责人，一直到今天，他已经拥有济南沃德爱礼食品有限公司董事长、济南爱里食品有限公司董事长、济南连锁业跨界商盟常务副会长等诸多身份。从事烘焙行业二十年，在很多人眼里爱礼是济南烘焙行业当之无愧的NO1，但是张洮的体会是：食品是最简单的行业，要想做好却也最复杂，从原材料到工艺到设备，都无法形成绝对壁垒，爱礼的企业初心，是爱礼团队经营、引领市场过程中唯一的凭借和倚靠：

　　【张洮：因为你有这颗心，你才会不断的去寻找，真正能体现这种初心的方法。你看我们是01年开始，我们从那个时候开始基本上要求店内的产品保质期超过一半，就要全部丢弃，我们现在也是这样。

　　记者：超过一半是什么意思?

　　张洮：比如说三天保质期，一天半下架。

　　记者：下架以后呢?

　　张洮：下架以后我们就会退到厂部，比如员工以四折购买等等，因为他们都知道这是好东西，而且在保质期内，再卖不完的，有做饲料的他会定点收这些东西，刚才说的是在架期的保障，第二个在于产品的添加物，我们在10年前的时候，就几乎不用添加剂。

　　记者：10年前添加剂的类似的事件还没曝出来。

　　张洮：没有，它并不是说添加剂一定不好，它是一个理念，就是我们的产品的质量原则就是真实、简单、自然、健康。真，就是产品真材实料、待人真心实意、做事真说实干，所以你看我们家绝大部分产品，我们可能会有一些代工的或者一些饼干类的，会有这样的一些情况。我们的合格证是非常简单。

　　记者：上面的材料的组成是非常简单的。

　　张洮：对，没有那个几十种，一长串的原材料表。第三就是在寻找更好的工艺，再好的原材料，还得有好的工艺去完成。所以你像好的产品一定是温度、环境、设备、原料、流程这样5个方面在决定，所以原料我们基本上从三四年前开始，我们基本上用的都是全球最好的。你看面粉，我们主要用的是日本的澳本制粉，这基本上是最顶级的面粉。奶油用西班牙的和新西兰的也是最顶级的。面包里面尽可能的我们逐步的都用成黄油，天然奶里提炼的大黄油的这一种。所以第一是原料保证，第二设备保障。你像我们的速冻设备，用的是科玛的，这也是世界顶级的速冻设备，包括打蛋锅、打面机都用的是日本关东的，这些他就决定了你制作的波动性会比较小。第三，我们这家工厂是一个密闭式工厂，做蛋糕熟制品的车间，我们是10万级空气净化。蛋糕的制作过程相对简单，是由蛋糕胚体和奶油两部分组成，它最难的地方就是奶油的恒温及无菌化的处理方面，所以我们的西点在无菌车间当中，做完以后我们会急冻，保温包加防菌罩的包装实际上到目前为止，好像全国只有我们家在用，防菌罩它是一种一次冲压成型的注塑的， 大部分都是围边加盖子扣住的，我们是一次冲压成型的，用的材料也非常好，成本非常高，这样你在打奶油的时候，要确保你的环境是相对稳定的，无菌、恒温，奶油打好做完西点以后，切割完在急冻过程中，瞬间温度能达到零下45度，急冻完我们就封罩，一封罩我们做过测试，就是我们把他在冷藏的情况下，放5天，拿出来化验，菌群总数都远低于国家标准，这个是我们的蛋糕很独到的一个东西。蛋糕整个从工厂到门店的过程要求，在过程当中我们要几次红外线测温，他现在红外线枪都是隔着箱子都可以测出来，我们在装车前，到门店，入门店库之前，从门店库往前厅放之前，全部要测的。我们要求这个过程蛋糕是恒温的。

　　我们从02年开始，就基本上不使用色素，我们让蛋糕出彩的地方是鲜果，全部是果蓉，你比如说芒果，芒果我们要出现黄色，我们就是用芒果果蓉和奶油按比例，这个里面也有一些诀窍，不然的话因为水果有酸性，奶油遇酸，一打以后它会结块，我们要脱酸，脱酸和奶油对打。然后出来就是那种既有芒果味又有黄色，你像那种红色，我们就用树莓和蔓越莓的果蓉，你比如我们 每年要做草莓季，我们都是在张而等地方定制的草莓，必须是无添加的，你一百块钱八十块钱吃草莓的时候，我们的草莓季就开始了，包括我们面包，你看我们现在很少再去加一些改良剂这一类东西，但是面包要做好，一方面是面粉要好，另一方面我们从国外引进的延续了50多年的酵母种，实际上咱北方人比较容易理解，老面种。

　　记者：酵母。

　　张洮，对，酵母，我们专门有一个密室，养种间，里面的设备是日本和法国的，这个种我们每天都会培养他，然后我们重点是用这个种在做面包香味啊，活性啊，他是真正有生命的。英国有一个作者写过一本书：《吃的哲学》，它的观点我非常赞同，什么样的产品对人的身体最好呢?就是在地在季，用咱中国的一句话来理解它，就是一方水土养一方人，就是这个地方的人应该食用这个地方这个季节成熟的东西，它又是天然生长的。】

　　真实、简单、自然、健康是爱礼的核心价值，所有这些概念都切切实实融入到爱礼人的每一个操作细节。张洮是一个典型的中国式企业家，说起每一个操作和细节都眼神明亮，如数家珍，操作、理念、甚至哲理层面都一一贯通。采撷全球，甄选本地，只为循着自己的初心，基于万物的规则与秩序，向消费者提供一份真正的爱之礼。爱礼的产品颜色偏淡，造型不夸张，甚至二十年下来，在媒体上也几乎看不到这家企业的任何消息，如同他的门店，安静的驻守在一个个车水马龙的街口，大多数经营时间都超过十年，成为这座城市地标一样的雅致存在。当然，在张洮看来，为爱礼会员提供深度服务，也已经成为新的发展阶段爱礼必须要回应的市场需求：

　　【记者：你们现在有多少家店面?

　　张洮：目前的话有57家吧。

　　记者：现在处在一个什么状态，是慢慢的要扩张，还是要把他精品化?

　　张洮：店面的数量不是我们追求的，因为我们从4个方面做连锁企业: 人、货、场、客4个方面。所以我们重点还是如何为我们的顾客、特别是为我们的会员进行更深度的服务，这仍然是我们核心要做的，从去年开始自己做了专门服务于会员的 a p p平台。

　　记者：咱们现在有多少会员?

　　张洮：我们能查到的数据是70万左右，我们需要给顾客提供全方位的更深层次的服务，包括我们像现在跟很多的社群，如何去和社群一起去做类似于像“最美家庭”的评选这样一些活动，然后我们会定期的在一些社群去做免费的生日会，包括企业内部的生日会等等的若干的服务形式。我真心的希望通过一种现代化的方式，在做好蛋糕面包的同时，能够更加契合度更高的给顾客提供更需要的服务，要想实现这个目的，前期一定简单不了，那么用复杂的方式真正解决了顾客想要去解决的问题，这个东西到最后才会有价值。

　　记者：这次疫情带给你们的挑战和机遇是什么，影响大吗?

　　张洮：肯定影响还是蛮大的，但是我们可能比起那些深度受灾的还稍好一点，这是一个灾难，也蕴含着机遇，疫情过后，人们的消费会更加的理性，我个人是这样认为，就会产生一个结果，真的就是真的，假的就是假的，消费者学会了取舍，那会倒逼企业走到正确的道路上，所以最大的机遇我觉得就在这里，谁能真正做真、还能和时代紧密结合，谁可能机会就会越大。】

　　烘焙行是一个舶来品，作为介于正餐和零食之间的选择，自2013年以来已连续多年保持高速增长，据说国内总销售规模已经达到2000亿元，诞生了多个知名品牌甚至多家上市公司，但同时也面临来自多场景、全渠道、多品类的复合型竞争，加之低门槛、有限品类、同质化竞争严重等等痼疾，总之，跟任何行业一样热闹，但是张洮安之若素，他坚持做好自己是最好的竞争法则，坚持不争不惧，肯担当，坚持他的“三好一公道”，坚持每季度推出三四款新品，同时时刻不停的推动各个环节的优化再优化，以拳拳之形躬耕市场，二十年不改初心，以挚爱为礼致敬未来，未来就在此刻。

　　(《济南新动能百人访谈》由有人物联网独家冠名播出)