【在济南，有几家老字号熟食品牌，在漫长岁月涵养着老济南人挑剔的味蕾，定义着这座城市的美食，成为节日家庭聚会的必选项。他们的标志之一，就是在高峰期门口永远会有一只长长的食客队伍，不紧不慢，不焦不躁，成为这个城市的一道风景，甚至很多人由此看出这座城市的节奏和脾气秉性。而要说起其中的佼佼者，就要提到净香园香肠，其净为洁净，其香为口味，其园为情怀。一根香肠，百年传承，齐鲁匠人精神，最新企业理念，皆融于其中。FM90.9济南经济广播记者郭慧对话山东净香园食品有限公司总经理张雅娟，欢迎关注。】

　　净香园始创于清乾隆年间，秉承“立心忠信，不欺为本”的家训，只选用肋骨旁三尺长的五花肉，加入不外传的秘制本草香料，天然发酵三十余日方可烹制。出锅后黑褐油亮，滋味醇厚，享誉一方。解放后，净香园的字号湮没于世，直到上世纪九十年代，张雅娟的父亲张华从国企下岗，做过小生意，开过出租车，后为偿还债务重拾祖业，在秘方基础上研发出一系列酱卤熟食，以一辆三轮车起步，也留给张雅娟一段段难忘的童年记忆：

　　【记者：他们有更多的精力照顾你吗?

　　张雅娟：很少，我小的时候一放假，推开这个门，外面就有一把大锁，就把我锁在家里。我想分享小时候的三个时刻：一个时刻就是和爸爸妈妈在一个电动摩托三轮车上，在一个风雪交加的晚上我们出去卖货，回来的路上，雪吹在我脸上，风呼呼的刮，当时我就想着爸爸妈妈真的很辛苦，未来我一定要通过自己的努力，能够让我们一家人不再受这样的寒冷了。第二个时刻，当时我们住在一个平房里，筒子间，当时灌了香肠没有地方晾，只能晾在家里，睡觉的时候抬眼就能看见香肠，晾不开的时候，鼻子就能碰到香肠的底了，当我望着满眼的香肠进入梦乡的时候，我也想未来我一定要通过努力，让我自己和我的家人能够有一个舒服的居住环境。

　　记者：那时候你大概多大?

　　张雅娟：那时候有七八岁、十来岁的时候，直到我十五六岁之后，我们才搬了新家。小的时候一直住在咱老北坦一个很破的小平房里，所以我上学的时候也很努力，我是在历城二中上学，当时女生有三百来人，我是所有女生当中第一个下楼等待老师开宿舍楼门的，我不是成绩最好的，但是我是最努力的那个，当然成绩也不错。

　　记者：你是属于学霸型的吗?

　　张雅娟：在女生当中还算是吧，后来又读了大学，又读了研究生，我一直是比较用功刻苦的那种，因为看到爸爸妈妈实在是太辛苦了……】

　　张雅娟身材高挑，五官出众，举止稳健中有一股飒爽之风。已经执掌净香园多年的她属于八零尾，在很多场合仍被当做“孩子”。的确，无论是在企业家群体还是企二代群体，她都属于新鲜力量，她也很享受这种角色设定，但是当真正讲起自己的故事，她的脸上闪现出的一个老号掌舵者的权衡谨慎以及带领企业再次出发的果敢勇毅，面对市场的笃定诚恳，让我们知道，她为了眼前的一切，已经准备了好多年。

　　可能她父母准备的时间要更长一些。在张雅娟小时候，灌肠、卖货、拢账，所有这些过程，父母都会有意无意的让她参与其中，研究生毕业后，张雅娟在北京等地工作了两年，做过老师、出版社编辑、大型超市管理，看到父母日复一日的辛苦忙碌，她最终决定回到济南，自此，两代人的分头努力，终于归于一处。

　　【张雅娟：我父亲当时开出租车的时候，他不知什么原因到上海，看到上海的出租车司机戴着手套、穿西服打着领带，他觉得人家那样非常好，回到济南之后，他也穿上西装带上领带、戴着手套开出租。一直到他做熟食的时候，他依然是打着领带，穿着一身正装，非常干净利落的站在街头卖猪头肉，所以当时不但是我们的猪头肉吸引了那么多客户，还有他的这种着装风范，对卫生的标准要求，也吸引了很多客户。我父亲真是一个传奇型的人物，他是家里的老大，然后从一个工人到做一个小企业主，再到后来是区人大代表，天桥好人，他就是善待身边所有的人——善待他的妻子——我父母现在感情也特别好——善待孩子，善待他的父母，我的爷爷都快90岁了，依然非常的健康快乐开心，善待兄弟姐妹，善待我们的供货商，善待朋友，他的这种精神也影响了我。

　　记者：所以说你们的交接是有一个什么节点吗?比如说是你父亲60岁还是?

　　张雅娟：没有，我父亲才现在还不到60。他是在2016年1月在公司年会上说:我向所有的员工以及朋友们宣布：我把净香园总经理的岗位交接给我的女儿张雅娟。

　　记者：他们就去享受生活了吗?

　　张雅娟：也没有。他们依然非常关注产品质量， 其实他放手之后也非常的不舒服，会经历一段时间。

　　记者：但是也仍然认为这样是最利于你的成长的?

　　张雅娟：对。一般我问他们什么事情，他就说你自己去处理，自己去考虑，并且因为当时父母是把所有资金都抽走的，留下300万的货，就是你自己去周转就可以了。所以其实对我压力还是比较大的，但是同时也非常感谢，因为像我们之间也互相交流，包括和其他的这种二代，涉及到接班、以及我们的同行或者朋友相互聊，很少有这样的父母和企业主能够如此彻底放权，真正放心的让孩子去历练。所以说现在我们给净香园定位也是这样：“买净香园请您放心”，既然父母让我放心去做，我就一定尽全力去做好，同时顾客买我们的产品也是出于对我们的信任，我们就尽我们的全力去把我们的产品做好，让顾客能够放心的吃。】

　　以代际传承的方式，引进与企业发展阶段相匹配的资源，以求企业稳定发展并再上台阶，这是中国企业发展的重要一环。在这个过程中，代际之间的相互信任，共识达成，交接能力，交接时机选择，都是决定传承能否成功的要素，而净香园无疑给我们提供了一个值得关注的样本。

　　自然顺畅的交接之后，父母高度关注却绝少参与，张雅娟也由此获得了他们所期待的快速成长。生产、销售、研发、物流、人资、财务，净香园“麻雀虽小，五脏俱全”，三年入行五年入市，把各个环节搞通搞透，同时用更现代的手段去更新改良，对张雅娟说，也仅仅是一个开始。

　　【记者：在这个过程中，你觉得你和净香园到现在积累了哪些核心价值?包括你父母传承给你的，包括你这么多年积累的?

　　张雅娟：曾经有一个行业的前辈，他见了我之后说了一句话，我觉得非常好，叫“传承不能守旧，创新不敢忘本”。因为接手企业的时候，我们老店有非常多非常好的点，比如说我们的一到过年过节的时候，顾客都争先恐后的购买我们的产品，我们的香肠供不应求，真是一斤难求，还要发香肠券，一个顾客你只能比如说买半斤或者买一斤，才能买得到。第二个我们很多很好的老员工都跟了我父亲很多年了，就像一家人一样一直走到了今天，创新不能忘本，就是我们做一些改变和创新的时候，不能忘记我父母当时创立品牌的初心，比如我父亲母亲做产品的时候，他们就不是商人思维：我只要能够养家糊口，我不需要挣多少钱，但是我一定要保证这个东西好吃，并且你会把这个产品推荐给你的家人朋友，这就是我所追求的;比如说我要用最新鲜的食材，我们现在总结出了净香园的一个产品原则，就叫“能冷鲜不冷冻，能当天不隔夜”。我们的香肠是鲜肉香肠，猪肉价格就算再贵，我们依然坚持用鲜肉做的香肠，并且我们还要用品牌的，虽然很多客户可能不知道，但是存心自有天知，所以疫情的时候当时都封街了，但是我们店依然开门，还有很多客户过来，戴着口罩排队购买，因为当时包括各方面政府过来检查，结果我们零风险，因为我们本来就不用进口冻货。但是传承不能守旧，我接手了老店，有好的地方我们要保留，但是有需要提升的地方我们就要提升，比如说当时我们的摆货是无序的，想到什么就摆什么，后来我做了重新的排列，主打产品放在哪里，标准是什么，然后让门店的店员去学习培训，的确就得到了业绩的提升;我们之前只有几款产品，比如说香肠、烤肠，猪蹄儿等，后来我们又引进了扒鸡和鸡爪，也是顾客非常喜欢的。因为老济南扒鸡料味很重，很软烂，适合年纪大一点的人吃，但是我们现代人就是不要那么咸，料味不要那么重，然后一定要有点嚼头、有点口感，所以我们就做了这种改良版的老济南扒鸡，销量就非常好，还有我们的香肠，原来我们香肠比现在还要咸，我把盐分稍微降低了一点，传承不能守旧，就是一些好的东西要保留，但是可以改良，可以创新的地方我们必须要去做。包括我们现在也在尝试做直播，尝试抖音等等新平台，还有团购，我们淘宝店也10年了，所以我觉得我们这个品牌的第一个核心竞争力就是我们不能说成功，至少我们活下来了，保存了实力，然后做了积累。

　　然后第二点就是我们的产品力，我们提到净香园能想到香肠，这就是我们的一个竞争力，因为很多品牌它做的比较乱，可能对应不起来，我就想四川有川味香肠，广东有广式香肠，为什么我们山东的鲁式黑香肠不能走向全国，不能走向世界，不能让大家都知道我们中国的香肠也是放心的，也是好吃的，也是正宗的?所以第二个就是我们的产品力。

　　第三个是我们企业规模虽然小，但是我们现在架子已经搭起来了，我们该有的管理体系都有了，我们慢慢的也在精细化的这道路上再往前走，包括今年我重点去做的就是我们产品的标准化，为什么有人觉得老产品就是好吃，因为它一个是批量小，再一个用这种老传统的方式去做，然后现出锅的一定是好吃的，但如果我们未来做这种连锁门店，如何保证食品安全，又能保证客户的便捷性，如何把这个产品做到非常的标准化，稳定化，不褪色，不退味，保证它的新鲜度安全度，这是我们一定要去不断精进做得更好的一个努力的方向。所以这是我认为我们现在净香园三个最主要的核心竞争力，第一个是我们的传承性，第二个是我们的产品力，第三个就是我们在产品的标准化以及门店管理的标准化精细化的道路上，一直在持续的努力和精进。

　　记者：它其实就是一场场的硬仗，在这个过程中，你觉得自己面临哪些挑战，你的个人的学习和提升渠道是什么?

　　张雅娟：首先我觉得做任何事情，首先要准备好心态，要以一个谦卑的心去对待，才会有不断的成长。这个行业你越往前走，越发现这个行业需要我们不断的去学习，比如说去年我们报了香肠技术加工提升班，是德国的老师给我们上课的，虽然我们在济南做香肠，也算是有这么多实战经验了，但是一听，这种食品工业化的先进性，以及这种技术上的精细程度，工艺上的不断的优化，我们还是差距很大的，所以第一点我要持续的不断增进行业内的学习，不断的向有经验的人以及企业请教。第二个就是不断的深入一线，我要保证自己每天每周每个月都要到一线的门店去巡店和顾客交谈，就站在店门口，说“我是巡店的”，或者说“你好，我是店里的经理，老板派我个人巡店了，你有什么想吃的吗?有什么想问的吗?”或者说“我赠送给你小礼品，你给我说说最近吃的产品怎么样”，然后我会经常到一线的工人那里去，问问发的工资够不够花，咱的产品最近有什么觉得需要提升的地方，会经常和他们一块聊，我觉得和一线聊才真正能有价值价值的东西真实的东西。第二个对我的来讲是因为我是一个毕竟是个女性，然后女性其实做企业是一种优势，更多的也是一个压力，我个人来讲，可能我的比较擅长的是我对细节的关注，我的这种坚持韧劲，但是比较欠缺的就是这种高瞻远瞩，这种战略性的把握布局，然后包括对于人才的这种吸纳和培养可能都是欠缺的。另外我是独生女，同时我也是一个母亲，我需要兼顾事业和家庭，但是我现在兼顾不了了，我只能以事业为主，对我来讲第二点比较大的挑战就是作为一个女性，她的抗压能力以及统筹生活工作，如何把工作作为重心之后，再能把自己调整好一个很好的状态……】

　　很多女性创业者站到台前的最初动力，可能都是为家人带来更好一点的生活，而随着企业的发展，员工、顾客、市场甚至行业，都势必纳入到她们的责任范围。

　　目前，张雅娟与新老团队合作融洽，有仍然年轻的父母护航，积累了相关的经验，也获得了很多认可，看似平稳的过度和点滴的改变背后，是一个年轻的掌舵者笃定仍然如履薄冰的日常。新的消费环境带来的机遇甚至诱惑面前如何聚焦，为与不为，都考验着这个企业的初心，也牵动着这个老字号的未来。

　　【记者：从小看着净香园从无到有，然后到现在自己接手经营这六七年，现在这个阶段，你希望把它打造成是一个什么的净香园?

　　张雅娟：包括我们过去一直在总结我为什么叫净香园，我们现在总结提炼出来的“净”就是干净，然后“香”就是回归食材本身的味道，第三个“园”是家园的园，也谐音是缘分的缘，所以对应出来的三个核心的点就是“真干净真好吃真放心”，很简单很直白。同时我们也要把我们的店开到距离客户最近的地方，就要做客户家门口的放心好熟食。同时我们又是主要做香肠，未来不仅有我们的黑香肠，包括我们的蒜香烤肠，也是鲜的后腿肉做的，还有我们未来要开发很多新的产品，各种各样的肠类产品，我们要做中国香肠品类的第一，所有的香肠只用鲜肉做，把香肠这个品类做好，先做我们济南市场上最好的香肠，然后再做我们山东，再做全国，这是我们香肠品类的一个愿景。同时还有我们的鲜卤熟食，都是当天来的肉，当天做，当天发，我在工厂是没有成品库存的。

　　记者：咱现在一共是多少家分店?

　　张雅娟：现在30来家。

　　记者：你们现在是集中配送?

　　张雅娟：我们现在有一个厨房，是供我们的老店，我们还有自己的自制工厂，也是好多年了，有正规资质的，但是我们的产量是有限的，我们又在新旧动能转化区买了新的厂房，未来来讲我们的供应链是没有问题的。

　　记者：像是你刚才描述的，我们要做全国的品类的第一，但是它总体上是一个不大容易做大的行业吗?你看济南的这种熟食品牌非常多，传承几百年的也很多，但是走出去都挺难的，你觉得问题是在哪?是这个行业决定的吗?

　　张雅娟：不，它是完全具备做大做强的潜力和市场空间的，做不好或者是没有做大的，不是市场的问题，不是行业的问题，是我们自己的问题。

　　记者：所以说在你心里，你最尊敬的企业家是谁?你如何理解企业家精神呢?

　　张雅娟：我很非常佩服和欣赏都是老一辈的企业家，比如说像陶华碧，比如说像玻璃大王曹德旺，还有任正非，包括日本的稻盛和夫，他写的京瓷哲学，我现在也在带着我们所有员工在读，当然我父亲是排在第一位的。所以说到企业家精神，刚才我说的勤奋和努力上进，这是首位的，第二个就是坚持，再一个除了满足我们的员工，我们自己家人的温饱，还要有更大的一种责任感来带领这个企业不断去解决新的各种问题，随时随刻准备迎接来自未知的挑战，能不断的持续的学习，还要调整好乐观的心态……所以我非常喜欢的一句话叫“明天一定会更好”!

　　记者：所以你需要大量的学习。

　　张雅娟：很多人的想法是你作为老板，作为一把手，你是不需要去做太多细致的工作，不需要去了解专业的东西，但是我一直不这么认为，特别是关于肉制品行业的，像技术类的工艺类的，我都一直在努力的去学。像很多我们行业内的分享，就说你就请专业的人来做专业的事，你不要陷到里面去，你只要把激励机制定好了，目标定好了，你不要去管中间的过程，我当然认为这种思想是非常好的，但是适合自己的才是最好的，我不是那种会被随便谁说一个话就能左右的人，我不会去承担我驾驭不了的思想和事情带来的风险，我现在能做什么事，我就踏踏实实的去做。】

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